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位台南市西门路一段的阿乔师水粄粥，是一道老板乔爸乔妈藉由小女儿“阿乔师”之名，用来思念亲情、怀念友情、延续感情的出口，也是乔妈家传碗粿小吃下一个新品牌。夫妻俩将对生命的经历，以蒸、煮、炒、炸、炖等工法，煨在这碗有温度的水粄粥。
水粄粥＝水粄＋米糜＋三层肉＋香肠＋蛋酥＋虾米
水粄，客家对粿仔的形容，阿乔师水粄用“粥”字表现米糜，如同粥的形式。乔爸用豚骨炖汤蒸粄、以虱目鱼熬汤煨粥，加入香肠、三层肉、蛋酥、虾米，就成了一碗美味的水粄粥。
主食材：水粄＋米糜图左（水粄：色白，客家传统粿，形容没有加料的粿仔制品，乔爸用豚骨炖汤蒸粄）。图右（米糜：婴儿从喝牛奶到吃米饭这段过渡期，妈妈喂婴儿的副食品。乔爸以慢火煨米，将米化入虱目鱼骨高汤成粥，这就是“米糜”，煨米成米糜过程需不断搅拌以免烧焦，要花上半天时间才算大功告成）。
水粄粥四大配料水粄粥除了有水粄和米糜之外，更不能错过的配料，就是温体猪三层肉、手灌香肠、蛋酥和虾米。每种配料，都需要经过二至三道的人工繁琐制程，才能成为水粄粥的一员。
阿乔师手作小菜图左上：凉菜腌（采用当季时令蔬果如海带芽、南瓜、红白萝卜、小黄瓜、情人果、凤梨等等制成）
图右上：猪耳朵
图左下：牛蒡丝
图右下：薯泥
府城碗再利用用来装盛水粄粥的青花瓷碗，叫做“府城趣游碗”，碗内画有府城街仔图，是由设计师彭喜埶老师与乔爸发想策画制作。乔爸舀上一匙有感情温度的水粄粥，放入他与彭老师结缘的碗。碗底的“利用”两字，表达这只碗不仅仅只是放在架上的艺术品，而是更兼具实用价值，可让人装盛食物捧在手中享用的碗。
乔爸、乔妈与阿乔师阿乔师，是乔爸与乔妈的小女儿，取其名字中的“乔”字而来。乔爸和乔妈因为开店做小吃生意，从小跟在乔爸乔妈身边的阿乔师，早已习惯小吃店的忙碌以及琐碎杂事，因此帮忙乔爸乔妈分担工作，早已成为她生活的一部分。现在她化身阿乔师，希望能传承这样的好味道。
台南百年小吃新里程碑麻豆助碗粿在台南麻豆当地已传承百年，第三代乔妈将阿公手艺推广至市区迄今已十年，她与乔爸俩人十年前颠覆一般人对于小吃用餐环境的印象，导入干净卫生观念，让吃美食也能很卫生。现在乔爸与乔妈希望能延续这份心情，将自己赤子之心，藉由小女儿阿乔师之手，打造下一个里程碑，让小女儿未来能有属于自己发挥的天空。



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【最新公告】
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【营业时间】
星期二～星期五　中午12：00～晚上20：00
星期六～星期日　中午12：00～晚上售完为止
星期一公休


【品牌缘起】
阿乔师水粄粥品牌的催生，来自于乔妈思念哥哥的亲情、
乔爸怀念趣游碗总监的友情，以及小女儿雅乔传承家业的感情。
在2014、2015年，乔妈的亲大哥也是乔爸的料理启蒙师傅，
与府城碗设计师彭喜埶相继离开人世。当每天生活在一起的人突然间消失，
顿时徒增了失落感。

乔爸将对生命的经历，串联亲情、友情，把这10年所学，倾注满满心力，
以碗粿延伸加入台南在地的人情味，做出一道古早味料理，
同时将府城趣游碗再利用，用它来装盛水粄粥，
除了保留师傅百年家传炊粿手艺，也缅怀彭喜埶老师的客家精神，
乔爸乔妈用小女儿的名字“乔”串接亲情、友情，
所以有了“阿乔师水粄粥”的诞生。


【承先启后】
乔爸的料理启蒙师父
永祥说：炊粿无师父，常炊就会有，过程全靠经验，
炊了一辈子的碗粿，不敢说每次都满意，
纯手工的制程，仅能控制在八、九成，需靠天气、火候和米的表现，
用全身的毛细孔去感受气候温度的变化。

府城趣游碗设计师
喜埶说：人生短短，就算生命不再，总要留下些什幺来令人回忆说嘴，
这样这辈子才不算白跑一趟。



【何谓水粄粥】
水粄粥＝水粄＋米糜＋温体三层猪肉＋香肠＋蛋酥＋虾米
一、水粄：色白，客家传统粿，形容没有加料的粿仔制品，乔爸用豚骨炖汤蒸粄。
二、米糜：婴儿从喝牛奶到吃米饭这段过渡期，妈妈喂婴儿的副食品。
乔爸将虱目鱼骨精华高汤以小火煨米成粥，
慢火煨至米化入鱼汤中，就是“米糜”。
中间过程需不断搅拌以免烧焦，光是煨米成“米糜”的过程，
就需花上半天时间。
三、温体猪三层肉：三层肉选用温体猪，先蒸五分熟锁住肉汁甜味再切片卤煮。
四、香肠：请专人按照家传配方的手灌香肠，先蒸再过油小煎后，使表皮更加酥脆。
五、蛋酥：传统砂锅鱼头的灵魂关键角色，蛋液炸的香酥不腻。
六、虾米：严选台湾在地海味，小火酥炸来增添香味。


【建议吃法】
第一步：先尝米糜。
第二步：再吃水粄。
第三步：以米糜分别搭配水粄、三层肉、香肠、蛋酥各自享用，
口口尽有不同层次，吃到最后再拌入乔妈自制辣椒，风味尤佳。


【推荐餐点】
主食类
水粄粥
米糜

小菜类
凉菜腌
猪耳朵
牛蒡丝
薯泥




【交通指南】
台南市火车站前→中山路→汤德章纪念公园圆环→接“中正路”直走→看到西门路时左转并直走。
（过府前路，往前走约90公尺，阿乔师水粄粥在您的对面，麻豆助碗粿的店门口）